隨著經濟不斷發展大家對食品的方面(mian)越(yue)來(lai)越(yue)重視(shi)了，利(li)用各儀器來(lai)檢測市場上各種各樣(yang)的食物是否是達到安全食用的要求。水活度儀是反(fan)應食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)平(ping)衡狀態(tai)下(xia)的(de)(de)(de)自由水分(fen)的(de)(de)(de)多少，反(fan)應食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)穩定性和微(wei)生(sheng)物繁殖(zhi)的(de)(de)(de)可能性，以及能引起食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)變化(hua)的(de)(de)(de)化(hua)學(xue)、酶及物理變化(hua)的(de)(de)(de)情況，常用于衡量微(wei)生(sheng)物忍受(shou)干燥程度的(de)(de)(de)能力。通過測(ce)量食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)水分(fen)活度，選(xuan)擇合理的(de)(de)(de)包裝和儲(chu)藏(zang)方法，可以減少防fu劑的(de)(de)(de)使用，可以判斷食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、糧食(shi)(shi)、果蔬的(de)(de)(de)貨架壽命。由此可見通過測量食(shi)(shi)品的水活(huo)度，選擇(ze)合理的包裝和儲藏方(fang)法，可以減少防fu劑(ji)的使用，可以判斷食(shi)(shi)品、糧食(shi)(shi)、果蔬(shu)的貨(huo)架壽命。一(yi)般工作環境(jing)：溫度?0℃～50℃，濕度0～90%RH。

　　為什么要用(yong)水活度儀測(ce)量水(shui)(shui)(shui)(shui)活(huo)性(xing)(xing)水(shui)(shui)(shui)(shui)活(huo)性(xing)(xing)影(ying)(ying)響物(wu)質(zhi)物(wu)理、機械(xie)、化學、微生(sheng)物(wu)特(te)性(xing)(xing)，這些包括流量特(te)性(xing)(xing)、凝聚、內聚力和(he)(he)靜態現(xian)象。食物(wu)上架壽(shou)命、顏(yan)色(se)、味道、維(wei)生(sheng)素(su)(su)、成(cheng)(cheng)分、香味的(de)(de)穩(wen)定(ding)性(xing)(xing)；霉(mei)菌的(de)(de)生(sheng)成(cheng)(cheng)和(he)(he)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長特(te)性(xing)(xing)都能直接受水(shui)(shui)(shui)(shui)活(huo)性(xing)(xing)值影(ying)(ying)響。水(shui)(shui)(shui)(shui)活(huo)性(xing)(xing)是一(yi)(yi)個(ge)直接影(ying)(ying)響食品保(bao)質(zhi)期的(de)(de)臨(lin)界因素(su)(su)，溫度、pH值和(he)(he)其他一(yi)(yi)些因素(su)(su)會影(ying)(ying)響食物(wu)中有機體的(de)(de)可能的(de)(de)增(zeng)(zeng)長及增(zeng)(zeng)長率，然(ran)而(er)，水(shui)(shui)(shui)(shui)活(huo)性(xing)(xing)通(tong)常是zui有影(ying)(ying)響力的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)因素(su)(su)。如果我們能用水活(huo)度儀測出食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)水活性我(wo)們(men)就能預知哪種微生物(wu)(wu)是導(dao)致食(shi)物(wu)(wu)fu敗的潛在原因(yin)，并能分檢出來。讓(rang)我(wo)們(men)考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保(bao)質期為21℃時24天。如果水活性提高(gao)到0.85，這(zhe)些指標將降低為21℃時12天。這(zhe)表明是水活性決定(ding)了微生物(wu)(wu)生長(chang)率(lv)。