水(shui)活度(du)(du)(du)是指食(shi)(shi)品行中水(shui)分存在的(de)(de)狀態即水(shui)分與食(shi)(shi)品結(jie)合(he)程(cheng)度(du)(du)(du)，水(shui)活度(du)(du)(du)值(zhi)越高，結(jie)合(he)程(cheng)度(du)(du)(du)越低，水(shui)活度(du)(du)(du)值(zhi)越低，即結(jie)合(he)程(cheng)度(du)(du)(du)越高。可用于(yu)測量(liang)食(shi)(shi)品的(de)(de)水(shui)活度(du)(du)(du)。這是一款(kuan)真正的(de)(de)便攜(xie)式(shi)水(shui)活度(du)(du)(du)儀/水(shui)分活度(du)(du)(du)儀，其重量(liang)只有100克，比手機還要輕巧，精度(du)(du)(du)卻可以達到±0.02 aw，隨(sui)時(shi)隨(sui)地輕松測量(liang)水(shui)活度(du)(du)(du)。

水(shui)(shui)活(huo)度(du)儀雖然在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)凍結后不(bu)能(neng)(neng)用于水(shui)(shui)活(huo)度(du)來預測(ce)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)安(an)全(quan)性，但在(zai)未(wei)凍結時(shi)，食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)安(an)全(quan)性確實(shi)與食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)活(huo)度(du)有著(zhu)密切的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系。因為水(shui)(shui)活(huo)度(du)是反應食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)平(ping)衡(heng)狀態下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自由水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)少(shao)，反應食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性和(he)微生(sheng)物(wu)繁殖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)能(neng)(neng)性，以及能(neng)(neng)引起食(shi)(shi)(shi)(shi)質量量變化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)化學、酶及物(wu)理(li)變化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況，常用于衡(heng)量微生(sheng)物(wu)忍受干燥程度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)力。通過(guo)測(ce)量食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)，選(xuan)擇合(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)裝和(he)儲藏方法(fa)，可(ke)以減少(shao)防腐劑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)使用，可(ke)以判斷食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、糧食(shi)(shi)(shi)(shi)、果蔬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)貨架壽命。水(shui)(shui)活(huo)度(du)是確定(ding)貯藏期(qi)(qi)限的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個重要(yao)因素(su)。既然水(shui)(shui)活(huo)度(du)在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)貯藏期(qi)(qi)起著(zhu)重要(yao)作用，那么(me)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)活(huo)度(du)值(zhi)怎(zen)樣測(ce)量呢(ni)？

AW測(ce)(ce)量(liang)法是(shi)比較(jiao)簡便的(de)(de)(de)一種測(ce)(ce)量(liang)水(shui)活度(du)的(de)(de)(de)方(fang)法，該儀(yi)(yi)(yi)器的(de)(de)(de)使用這種方(fang)法測(ce)(ce)量(liang)是(shi)在一定的(de)(de)(de)溫度(du)下主要(yao)利用AW測(ce)(ce)量(liang)時的(de)(de)(de)傳感(gan)器根據食品(pin)中的(de)(de)(de)水(shui)的(de)(de)(de)蒸汽壓力的(de)(de)(de)變(bian)化即輕(qing)按電(dian)源鍵(jian)，接通整機電(dian)源后，儀(yi)(yi)(yi)器自動進(jin)入測(ce)(ce)量(liang)狀態。然后把樣(yang)品(pin)放(fang)在樣(yang)品(pin)皿中，然后將儀(yi)(yi)(yi)器的(de)(de)(de)測(ce)(ce)量(liang)傳感(gan)器覆蓋在樣(yang)品(pin)皿上，靜(jing)止5分鐘。待讀數穩定后，顯示器上的(de)(de)(de)值(zhi)即為待測(ce)(ce)樣(yang)品(pin)的(de)(de)(de)水(shui)活度(du)測(ce)(ce)量(liang)值(zhi)。