我們都知道隨著生(sheng)活水平不斷提(ti)高，人們對食(shi)(shi)品(pin)(pin)的安全(quan)(quan)意識(shi)越(yue)越(yue)來高了，“食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)”是近(jin)幾年非常流行的話(hua)題之一，我們可以看到，無論(lun)是美國(guo)《聯邦食(shi)(shi)品(pin)(pin)、藥品(pin)(pin)和化妝品(pin)(pin)法案》和國(guo)內的《食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)法》都要(yao)求寵物食(shi)(shi)品(pin)(pin)（如人類食(shi)(shi)品(pin)(pin)）必須純(chun)凈、健(jian)康且(qie)不得(de)含有(you)有(you)害物質。

消(xiao)費者越來越意識到所吃食物(wu)的質量以及寵物(wu)的喂養(yang)質量。食品(pin)(pin)質量的一個重要方(fang)面(mian)是終(zhong)產品(pin)(pin)的穩定性。食品(pin)(pin)的物(wu)理、化學或微生物(wu)特性的變化可(ke)被視為(wei)穩定性降低，水活度是影響食品(pin)(pin)穩定性的幾個重要參(can)數之一。

是食品(pin)中水分(fen)的能量(liang)狀態的度量(liang)。它也(ye)定義(yi)為(wei)樣(yang)品(pin)的水蒸(zheng)汽壓(ya)除(chu)以(yi)相同溫度下(xia)的蒸(zheng)汽壓(ya)。水活度可以(yi)解(jie)釋(shi)為(wei)用于參(can)與物(wu)理、化(hua)學(xue)和(he)生(sheng)物(wu)反(fan)應的水的逃逸程度。

不(bu)能與水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)含(han)量(liang)相混淆。水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)含(han)量(liang)是游(you)離水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)和結合(he)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)的(de)總和。水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)和水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)度之間的(de)關(guan)系取決于特定的(de)材料。例如，二氧化硅可以吸(xi)收(shou)50%的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)，并保(bao)持非常(chang)低的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)度，而結晶蔗糖(tang)吸(xi)收(shou)的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)很少，直(zhi)到水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)度達到0.80 aw。

微生物控制(zhi)

在配料和終(zhong)寵物(wu)(wu)食品的(de)(de)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)穩定(ding)性(xing)中起很大的(de)(de)作用。細(xi)菌(jun)、霉菌(jun)和酵(jiao)母需要水(shui)(shui)分(fen)才(cai)能生(sheng)(sheng)(sheng)長，每(mei)種微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)都有(you)低(di)的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)活度(du)，低(di)于(yu)該水(shui)(shui)分(fen)活度(du)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將不(bu)會(hui)生(sheng)(sheng)(sheng)長。表1詳細(xi)列出(chu)了抑制不(bu)同類型微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)所需的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)活度(du)。食品的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)活度(du)應低(di)于(yu)0.85 aw，否則需要加強監管。水(shui)(shui)分(fen)活度(du)低(di)于(yu)0.85 aw時，由于(yu)沒有(you)足夠的(de)(de)水(shui)(shui)支(zhi)持病原體的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長，因此認為該食品是無害的(de)(de)。

許(xu)多常見配料和寵物食品(pin)的(de)。干的(de)寵物食品(pin)通常在0.40-0.45 aw范(fan)圍內。在如此(ci)(ci)低的(de)可利(li)用水分(fen)下（<0.60 aw）,微生(sheng)物的(de)穩定(ding)性(xing)不是(shi)問(wen)題。但(dan)是(shi)，罐頭(tou)食品(pin)通常高(gao)于0.85 aw，因此(ci)(ci)必須作(zuo)酸(suan)化食品(pin)處理。從致病菌(jun)(jun)生(sheng)長的(de)角度來(lai)看，水分(fen)活度低于0.85 aw雖然是(shi)無害的(de)，但(dan)是(shi)仍然會有許(xu)多酵母菌(jun)(jun)和霉菌(jun)(jun)的(de)生(sheng)長。

這些微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長會導致食(shi)品(pin)敗壞(huai)和物(wu)理惡(e)化。柔然的(de)寵物(wu)食(shi)品(pin)通常在(zai)此中間范圍（0.60-0.85 aw）。為了保(bao)護這些食品，必須進行諸(zhu)如巴(ba)氏滅菌(jun)、控制pH值(zhi)或者添(tian)加防(fang)腐劑等(deng)輔助手段。在(zai)保持(chi)濕潤、耐(nai)嚼的(de)食物(wu)與防(fang)腐劑貨(huo)加工(gong)的(de)增加成本之間(jian)，通常(chang)會選擇一種配方(fang)折中(zhong)方(fang)案。

為了(le)生產既(ji)具(ju)有商業可行(xing)性有安全(quan)的(de)寵物食(shi)品，必須用做產品開發(fa)的重(zhong)要指標和質(zhi)量保(bao)證機制。

水分(fen)活度(du)在任(ren)何類型的(de)寵(chong)物(wu)食品中(zhong)都(dou)是非常(chang)重要的(de)考慮因素，因為(wei)水分(fen)活度(du)在產品的(de)物(wu)理(li)、化學(xue)和生物(wu)穩定性中(zhong)起著重要作用。

寵(chong)物食品行(xing)業面臨的(de)挑戰是如何使用正確的(de)配料、加(jia)工個包裝組合，開發出(chu)符合安(an)全和質量標準、符合成(cheng)本(ben)參(can)數(shu)、同時(shi)又能保(bao)持設計完整(zheng)性的(de)產品，以滿(man)足(zu)消費者的(de)需求。