水活(huo)(huo)度(du)(du)是(shi)指食(shi)(shi)品行中水分(fen)存在的(de)(de)狀態即水分(fen)與食(shi)(shi)品結合程度(du)(du)，水活(huo)(huo)度(du)(du)值越(yue)高(gao)，結合程度(du)(du)越(yue)低，水活(huo)(huo)度(du)(du)值越(yue)低，即結合程度(du)(du)越(yue)高(gao)。可(ke)用于(yu)測(ce)量(liang)(liang)食(shi)(shi)品的(de)(de)水活(huo)(huo)度(du)(du)。這(zhe)是(shi)一(yi)款真(zhen)正的(de)(de)便攜式水活(huo)(huo)度(du)(du)儀/水分(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)儀，其重量(liang)(liang)只有100克，比手機還要(yao)輕巧，精度(du)(du)卻可(ke)以達到±0.02 aw，隨時隨地(di)輕松測(ce)量(liang)(liang)水活(huo)(huo)度(du)(du)。

水(shui)(shui)活(huo)(huo)度(du)儀雖然在(zai)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)凍結后(hou)不能用(yong)于水(shui)(shui)活(huo)(huo)度(du)來(lai)預測(ce)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)安全(quan)性(xing)，但在(zai)未凍結時，食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)安全(quan)性(xing)確實與食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)活(huo)(huo)度(du)有著密切的(de)(de)(de)(de)(de)關系。因(yin)為水(shui)(shui)活(huo)(huo)度(du)是(shi)反(fan)應食(shi)(shi)品(pin)(pin)平衡(heng)狀態下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)自由水(shui)(shui)分的(de)(de)(de)(de)(de)多少(shao)，反(fan)應食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)穩定性(xing)和微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)繁殖的(de)(de)(de)(de)(de)可能性(xing)，以(yi)及能引起食(shi)(shi)質(zhi)量量變(bian)化的(de)(de)(de)(de)(de)化學、酶(mei)及物(wu)(wu)(wu)(wu)理(li)變(bian)化的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況，常(chang)用(yong)于衡(heng)量微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)忍受干燥程度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)能力。通過測(ce)量食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分活(huo)(huo)度(du)，選擇合理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)包裝和儲藏(zang)方法(fa)，可以(yi)減少(shao)防腐劑的(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)，可以(yi)判斷食(shi)(shi)品(pin)(pin)、糧(liang)食(shi)(shi)、果蔬的(de)(de)(de)(de)(de)貨架壽命。水(shui)(shui)活(huo)(huo)度(du)是(shi)確定貯藏(zang)期限的(de)(de)(de)(de)(de)一個重要(yao)因(yin)素。既然水(shui)(shui)活(huo)(huo)度(du)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)貯藏(zang)期起著重要(yao)作用(yong)，那么食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)活(huo)(huo)度(du)值怎(zen)樣測(ce)量呢？

AW測(ce)(ce)量(liang)法是比較簡(jian)便的(de)一種測(ce)(ce)量(liang)水活度的(de)方法，該(gai)儀器(qi)的(de)使用這種方法測(ce)(ce)量(liang)是在(zai)一定的(de)溫度下(xia)主要利用AW測(ce)(ce)量(liang)時(shi)的(de)傳感(gan)(gan)器(qi)根據食品中(zhong)(zhong)的(de)水的(de)蒸汽壓力的(de)變化即輕(qing)按電源(yuan)鍵(jian)，接通整機電源(yuan)后(hou)(hou)，儀器(qi)自動進(jin)入測(ce)(ce)量(liang)狀態。然后(hou)(hou)把樣品放在(zai)樣品皿中(zhong)(zhong)，然后(hou)(hou)將儀器(qi)的(de)測(ce)(ce)量(liang)傳感(gan)(gan)器(qi)覆(fu)蓋(gai)在(zai)樣品皿上，靜止5分(fen)鐘。待讀(du)數穩(wen)定后(hou)(hou)，顯示(shi)器(qi)上的(de)值即為待測(ce)(ce)樣品的(de)水活度測(ce)(ce)量(liang)值。