近年來,guo家對優質強筋小麥品種的選育和推廣比較重視,特別是實施良種補貼措施以來,優質強筋小麥品種的推廣面積迅速擴大。然而,由于強筋小麥品種的產量潛力一般比中筋小麥低,因此對于小麥粉的白度品質要求自然也隨之增加，實驗室對其的檢測離不開白度計的應用。下面廣州蘭泰儀器教大家如何通過白度計檢測小麥的表面白度值高低其直接反映其質量的優劣。

灰(hui)分常(chang)用來(lai)衡量(liang)面粉加工(gong)精度，主要位于小(xiao)麥皮層，其中以糊粉層含量(liang)較高，胚乳中含量很低，灰分是否影響面粉白度，自然數顯白度儀測定的結果也不會相同，不同的研究結果不盡一致。有人認為灰分含量很高，但其磨入面粉對粉色影響不大，而影響面粉色澤的因素主要是麩星和黑星的多少。

影響小麥白(bai)度的因素是多樣化(hua)(hua)的，其(qi)中蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的影響并(bing)不(bu)能(neng)忽略，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)對面團(tuan)數顯白(bai)度儀測定(ding)度穩定(ding)性的影響與(yu)含(han)氮化(hua)(hua)合物參與(yu)美拉德反(fan)應(ying)中黑(hei)色素生成反(fan)應(ying)有關(guan)；同(tong)時，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量高，淀粉含(han)量相對減少，面團(tuan)內部結構(gou)緊密對光的反(fan)射(she)可能(neng)有影響。

在我國小麥總產量僅為歷史較高水平70%的現階段，要保證我國糧食安全,保障和滿足人民對優質（饅頭、面條、水餃）面粉的需要,應重視選育和推廣高產，    因些檢測站中的白度計檢驗也更加重要，特別是老百姓喜歡的高白度優質中筋小麥,以逐步替代現有品質較差的品種。