水(shui)活度儀（Water Activity，簡稱Aw，又稱水活性，水活度）。但是水分活度儀(yi)是反饋(kui)(kui)食品(pin)(pin)均(jun)衡形(xing)態下的(de)(de)自在水分(fen)的(de)(de)多少，反饋(kui)(kui)食品(pin)(pin)的(de)(de)波動(dong)性和微生物滋(zi)生的(de)(de)能(neng)夠性，以及能(neng)惹起(qi)食品(pin)(pin)質質變動(dong)的(de)(de)化學(xue)、酶(mei)及物理變動(dong)的(de)(de)狀況(kuang)，罕用于掂(dian)量微生物忍(ren)耐枯燥(zao)水平的(de)(de)才(cai)能(neng)。經過測量食品(pin)(pin)的(de)(de)水分(fen)活度，抉擇正當的(de)(de)包裝和儲(chu)備辦法(fa)，可(ke)以增加(jia)防(fang)腐劑的(de)(de)運用，可(ke)以判別(bie)食品(pin)(pin)、食糧、果蔬(shu)的(de)(de)貨架壽命(ming)。

水活度儀任務條件：溫度0℃～50℃，濕度0～90%RH

為什么要用水活度(du)儀測量食品中水活性呢？測量食品中的水活性間接影響物質物理、機械、化學、微生物特性，這些包括流量特性、凝聚、內聚力和靜態景象。食物上架壽命、顏色、滋味、維生素、成分、香味的波動性；霉菌的生成和微生物的成長特性都能間承受水活性值影響。水活性是一個間接影響食品保質期的臨界要素，溫度、pH值和其余一些要素會影響食物中無機體的能夠的增長及增長率，但是，水活性通常是zui有影響力的一個要素。假如咱們能用水分活度儀測出食物中水活性(xing)咱們就(jiu)能預知哪種微(wei)(wei)生(sheng)物是招(zhao)致食物糜爛(lan)的潛在起因，并能分檢進去(qu)。讓咱們思考一上水活性(xing)值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天(tian)。假(jia)如水活性(xing)進步到0.85，這些目標(biao)將升高為21℃時12天(tian)。這標(biao)明是水活性(xing)決議了微(wei)(wei)生(sheng)物成長(chang)率。